Domažlické koláče, recept. • Co je pro domažlické koláče typické? Tradiční chuť. Poctivě zadělané a dobře vypracované těsto. • Štědré množství neošizeného „zdobení“ na povrchu koláče. Pravé domažlické koláče jsou báječným suvenýrem z Chodska. Domažlické koláče si také můžeme upéct doma. Stačí dodržet pevné zásady domácích „pekařek“ z Chodska, které říkají, že na koláčích se nesmí šetřit. A to se týká surovin i práce.

Co je domažlický koláč?

Domažlické koláče jsou jemné pečivo z tučnějšího kynutého těsta z pšeničné mouky. Mají okrouhlý tvar a jsou plněny jen svrchu:
  1. tvarohem,
  2. makovou nádivkou,
  3. povidly.
Domažlické koláče se zhotovují buď malé, anebo velké. Velké koláče je porcují na výseče. Podle zručnosti pekařky/pekaře tvoří náplně úhledné ornamenty. K dotvoření vzhledu koláčů se někdy používají i loupané mandle, máčené rozinky nebo drobenka.
  • Jako u všech poctivých koláčů z českých, moravských a slezských regionů se při výrobě nesmí šetřit na surovinách a nesmí se šetřit vynaložená práce, a to zejména při zadělávání těsta. Protože kynuté těsto nefunguje jen jako „podložka“ náplní, ale je chutné samo o sobě.
  • Právě tak platí, že když použijeme jiné základní suroviny, jejich množství nebo poměr, zhotovíme jiný výrobek.

Domažlické koláče, suroviny

  • 400 g polohrubé výběrové mouky
  • 100 g hladké mouky
  • 1 čajová lžička soli
  • citronová kůra ze 1/4 plodu
  • muškátový oříšek
  • 60 g rozpuštěného másla (nebo sádla),
  • 65 g rozpuštěného tuku na pečení
  • 125 g moučkového cukru
  • 1 vanilkový cukr
  • 0,01 l rumu + 50 ml smetany na okraje
  • 3 žloutky
  • 100 ml smetana
  • + mléko podle potřeby (asi 100 ml)
Kvásek
  • 100 ml vlažného mléka
  • 42 g pekařského droždí (1 standardní kostka)
  • 1/2 lžíce cukru krystalu
  • 1/2 lžíce polohrubé mouky

Domažlické koláče: Příprava

Maková nádivka

  • 1 hrnek  máku – umlít
  • 1  hrst hladké mouky
  • ½ lžičku skořice
  • cukr krystal podle chuti
  • 1 vanilkový cukr
  • trochu strouhané citronové kůry
  • 500 ml mléka
  • podle potřeby piškotové drobečky
Umletý mák svařím v mléce v uvedenými ingrediencemi. Kdo má „vychytaný“ jiný recept na vaření makové nádivky, může použít svůj. Jen se do něj nemohou přidávat rozinky, protože se nádivka bude na koláče nanášet cukrářským sáčkem, který by rozinky ucpávaly.
ČTĚTE:  Co se jí na Hlučínsku? Hlučínské koláče

Tvarohové mazání

  • 500 g tvarohu
  • Asi 200 g cukru
  • 1 vejce
  • 1 vanilková cukr
  •  kůra z  ¼ citronu
  • rum nebo rumová tresť
  • 100 g rozinek
Mnohá žena, která doma peče, řekne, že s tvarohem je potíž. Ať je z Domažlicka nebo ze Sudet. Já si nestěžuji. Metodou pokus-omyl jsem se ustálila na farmářském tvarohu z mlékárny Hlavnice. Je sice o facku dražší než „obyčejné“ tvarohy, ale je tak hustý, že se dokonce musí mírně naředit mlékem. Takže ho je v konečném důsledku víc, než by bylo toho levnějšího. Jo, a ještě – není třeba do něj přidávat máslo – je tučný a jemný dost. Všechny uvedené ingredience rozmíchám ruční nebo elektrickou metlou.

Zadělávání těsta na koláče je rutina

  • Z vlažného mléka, 1/2 lžíce polohrubé mouky, 1/2 lžíce cukru a celé kostky droždí založím kvásek a nechám vzejít.
  • Oba druhy mouky proseji do zadělávací mísy a promíchám se solí, cukrem, strouhanou citronovou kůrou a trochou strouhaného muškátové oříšku (asi na dvě špičky kulatého nože).
  • Vliji vzešlý kvásek, tři žloutky, smetanu a rozpuštěný tuk.
  • Hnětacími háky ručního (nebo stolního) hnětače začnu zpracovávat. Kdyby bylo těsto tuhé, po malých částech přikapávám mléko. Těsto musí být jemné, hladké, uvnitř sourodé, na povrchu lesklé. Práce s elektrickým přístrojem trvá asi 15 minut.
  • Mísu přikryji čistou utěrkou a nechám asi 45 minut kynout.
  • Pak těsto překlopím na pracovní plochu (ideální je nepřilnavá, nemusí se na ni – a tedy do těsta – dávat mouka). Rozříznu na dvě poloviny.
  • Z jedné z nich nařežu 16 dílků.
  • Pomastím pečicí plech. Z každého uříznutého dílku těsta vytvaruji malou kouličku.
  • Položím na plech a dnem těžko sklenice vytvořím uprostřed plochý důlek.

Zdobení koláčů chce cit a pevnou ruku

Na střed koláčů lžicí položím kopeček tvarohu. Vychladlou makovou nádivku vložím do cukrářského sáčku se silnou trubičkou a vytvořím makový okolek. (Šikovné „zbobičky“ budou mít koláče vzhlednější, to je jisté.)
ČTĚTE:  Co se jí na Hlučínsku? Hlučínské koláče
S druhou polovinou těsta naložím stejně (na další plech). Nebo si práci usnadním a vytvořím jeden velký koláč. Dokonce si tu práci usnadním ještě víc – zbylým těstem vyložím kulatou formu. Je to sice „netradiční, nelidové, nechodské“, zato mám jistotu, že koláč udrží přesný tvar. Také velký koláč nejdřív natřu zbylým tvarohem a dozdobím makovou nádivkou. Estetika mne v tomto případě nijak netrápí. Ať vypadá náplň tak nebo tak, když se po upečení koláč nakrájí na dílky, vypadají vždy dobře, lákavě.

Hojdydla povidla

  • Poznámka: Vedle tvarohu a máku mají na českém domažlickém koláči být ještě „hojdydla, hojdydla německý povidla…“ Protože byly koláče na obrázku pečeny na přání osoby, kterou po povidlech pálí žáha, vypustila jsem třetí složku zdobení. To jen pro vysvětlení, proč tam ta opěvovaná povidla nejsou.

Rumový okolek, poslední tečka

Domažlické koláče peču při 220 °Celsia. Než jsou hotové, rozmíchám v asi 50 ml smetany malého „panáčka tuzemáku“. Jakmile koláče vyndám z trouby okamžitě jejich okraje pírkem štědře pomažu rumovou směsí. Foto: Všechny fotky k článku o domažlických koláčích (receptar) Kde a kdy ochutnat pravé domažlické koláče? Navštivte proslulé domažlické Chodské slavnosti
Sdílet a like it:
http://zkraju.cz/wp-content/uploads/domazlicke-kolace-800x600.jpghttp://zkraju.cz/wp-content/uploads/domazlicke-kolace-150x150.jpgMaková panenkaPOŠUMAVÍREGIONÁLNÍ RECEPTYchodské koláče,chodský koláč,domažlické koláče recept,koláč,koláč s tvarohem,koláče,kynuté koláče,kynuté těsto na koláč,kynutý koláč,kynutý koláč na plech,maková nádivka,maková náplň,maková náplň do koláčů,maková náplň na koláče,maková panenka recepty,makový koláč,nejlepší koláče na domažlicku,nejlepší recept kynuté těsto koláče,pouťové koláče dobré domažlické,recept na domažlické koláče,tradiční české koláče,vynikající domažlické koláčeDomažlické koláče, recept. • Co je pro domažlické koláče typické? • Tradiční chuť. • Poctivě zadělané a dobře vypracované těsto. • Štědré množství neošizeného 'zdobení' na povrchu koláče. • Pravé domažlické koláče jsou báječným suvenýrem z Chodska. Domažlické koláče si také můžeme upéct doma. Stačí dodržet pevné zásady domácích 'pekařek' z...Gastroturistický portál. To nejlepší z regionů naší země